「塚田農場」の学生バイトに 企業の採用ラブコールが集まる理由

「アルバイト・パートの人手不足」が深刻化するいま、企業は真剣にアルバイト人材の「主力化」に取り組まなければならない――。こうした問題意識の下、東京大学・中原淳准教授とテンプグループのインテリジェンスＨＩＴＯ総合研究所（代表取締役社長：渋谷和久）は、小売・飲食・運輸業界大手7社の協力のもと、全国約2万5000人を対象に、国内でも類を見ない規模の「アルバイト・パート雇用」に関わる大規模調査を実施した。そこで得られたデータ・知見は、2016年秋にダイヤモンド社より刊行予定の書籍『アルバイト人材育成入門』（仮題）で公開予定だという。

前回に引き続き、異色のアルバイト人材育成戦略を掲げ、人材業界からも注目を集めているエー・ピーカンパニー副社長・大久保伸隆氏との鼎談もお送りする。「塚田農場」でアルバイトをしている学生を対象に、同社が展開する就活支援セミナー「ツカラボ」とは？ 『バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する』（幻冬舎新書）を著した大久保氏に聞いた。

（於：塚田農場天王洲アイル店 構成／高関進 写真／宇佐見利明 聞き手／藤田悠・井上佐保子）

現場に則した「理念」「戦略」「人間性」
を学ぶアルバイト

大久保伸隆
（おおくぼ・のぶたか）
株式会社エー・ピーカンパニー副社長
1983年生まれ、千葉県出身。大学卒業後、大手不動産会社に就職するが、約1年で退職。2007年4月株式会社エー・ピーカンパニーに入社。08年12月「塚田農場錦糸町店」の店長に抜擢。10年「塚田農場」事業部長、11年取締役営業本部長、12年常務取締役営業本部長、14年30歳で取締役副社長に。アルバイトを含む従業員を、精神的かつ経済的に満足させる独自の経営により、13年経産省主催のおもてなし経営企業選入選、15年厚労省主催パートタイム労働者活躍推進企業奨励賞受賞、16年GREAT PLACE TO WORK（働きがいのある会社）ランキングの日本版で22位に。「ガイアの夜明け」「カンブリア宮殿」など多くのメディアで話題になる。現在は人材開発本部長等を兼任。神戸大学非常勤講師としても活躍。
著書に『バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する』（幻冬舎新書）がある。

【中原淳（以下、中原）】「塚田農場」などでは、新しくアルバイトとして入った人には、どんな育成をなさっているんですか？

【大久保伸隆（以下、大久保）】アルバイトスタッフに関しては、本社での新人用のセミナー研修が「理念」「戦略」「人間性」と3つあります。これをそれぞれ1日3時間、3日で計9時間受けます。このときは交通費のみ支給です。このセミナーを受けなければ店舗に出られないというわけではなく、現場で働きながら1ヵ月目に「理念」、2か月目に「戦略」のセミナーに出るという具合です。「アルバイトを続けるのであれば、このセミナーに出てくださいね」と面接のときに伝えます。

【中原】店舗に配属されたあとの教育は？

【大久保】オリエンテーションをやって、その店舗のビジョンの共有や、基本的なオペレーションの研修です。必要事項のみを記した最低限のマニュアルはありますが、教え方などは店舗の特色もあるので、店長に任せています。

【中原】実際に教えるのは店長さんですか？

【大久保】1年くらいアルバイトを経験したスタッフがメインになります。

【中原】さっきの「ジャブ」は、新人さんもすぐ出すんですか？

【大久保】お店に入って3ヵ月くらい経つと、みんなアイデアを出してきます。目の前の仕事をこなすのに必死なうちは、プラスアルファのサービスである「ジャブ」を考えるのは難しいようですね。3ヵ月くらいはみっちり基礎をやって、それからという感じです。

【中原】今回のテンプグループさんとの共同調査で得られた知見として、非常に興味深かったのが「店長の右腕」の存在です。うまくいっているお店では、店長さんが一人で切り盛りするというよりは、右腕になるアルバイトスタッフをうまく育てているんですよね。長くそこに務めていて影響力を行使できるスタッフさんをつかんでいる店長とそうでない店長がいるのかなと。

【大久保】それは店長のタイプによると思いますね。僕は「右腕」を育てるタイプです。機動部隊長となるナンバー2がいて、それに準ずるアルバイトリーダーがいて…という組織的にお店を運営していくのが自分の肌に合っていると思いますね。

一方、当社でも名古屋や博多に「スーパー店長」と呼んでいる店長がいます。彼らは強力なリーダーシップを発揮して自分で成果を出していくタイプで、その下に5人くらい並列で準リーダー格がいるというスタイルです。

学生が社会に出て役立つことを教える「ツカラボ」の取り組み

中原淳（なかはら・じゅん）
東京大学 大学総合教育研究センター 准教授。東京大学大学院 学際情報学府（兼任）。東京大学教養学部 学際情報科学科（兼任）。大阪大学博士（人間科学）。
1975年北海道旭川生まれ。東京大学教育学部卒業、大阪大学大学院 人間科学研究科、マサチューセッツ工科大学客員研究員等を経て、2006年より現職。
「大人の学びを科学する」をテーマに、企業・組織における人材開発、リーダーシップ開発について研究している。専門は経営学習論。
著書に、『会社の中はジレンマだらけ』（光文社新書）、『アクティブトランジション』（三省堂）、『職場学習論』（東京大学出版会）、『企業内人材育成入門』『研修開発入門』『ダイアローグ 対話する組織』（以上、ダイヤモンド社）など多数。

【中原】今回、いちばん気になっていたことの1つが、御社でやられている「塚田農場キャリアラボ」の取り組みです。これについてのお話を伺えますか？

【大久保】塚田農場キャリアラボ、通称「ツカラボ」は、当社運営の店舗で働くアルバイトの大学３年生を対象にした無料の就活支援セミナーです。

【渋谷和久（以下、渋谷）】アルバイト学生向けに就活支援をしている会社というのは、かなり珍しいと思うのですが、どのような経緯で始まったんでしょうか？

【大久保】「塚田農場」錦糸町店の店長だった頃、就活シーズンに学生が一気に辞めてしまい、困ったことがありました。「塚田農場」のアルバイトはほとんどが大学生です。学生バイトは就活期になると、忙しくてバイトを辞めてしまったりとか、辞めなくても就活に悩んだりしてパフォーマンスが下がったりといった問題がありました。

【中原】なるほど。錦糸町店の店長時代にも、「バケツの穴」感、つまり人がどんどん辞めていく、という徒労感があったんでしょうか？

【大久保】当時、アルバイトの平均在籍期間はだいたい1年半くらいでした。しかも、錦糸町店は2年生の学生さんが多かったんです。つまり、大学3年生という、いちばん脂の乗ってくる時期に、みんな辞めていってしまう。これは本当にお店にとっては痛手でした。

そこで考えたのが「彼らの在籍をもう1年間延ばせられないか」ということです。3年生スタッフの就活を支援すれば、彼らの在籍期間をもっと延ばせるかもしれない。もっと言えば、彼らが長く働いてくれれば、次の人を採用するコストも減らせるかもしれない。そういう見通しがあったので、とりあえず始めてみようということになりました。

「就活支援」の取り組みの結果、
アルバイトの平均在籍期間が1.87倍に!!

渋谷和久（しぶや・かずひさ）
テンプホールディングス株式会社 グループ営業本部 本部長 兼 株式会社インテリジェンスＨＩＴＯ総合研究所 代表取締役社長
1999年新卒にてアンダーセン・コンサルティング（現アクセンチュア）に入社。2004年インテリジェンスに中途入社。アルバイト求人広告事業（ａｎ）にて営業企画部門、大企業向け営業部門、代理店統括部門の各責任者を経て、2011年よりインテリジェンスのグループ営業本部長。インテリジェンスとテンプグループの経営統合による組織再編により、2014年4月より現職。
日本を代表する大手・成長企業に対し、テンプグループを代表して中長期的かつ幅広い視点でソリューションを構築・提供する役割を担う。
インテリジェンスＨＩＴＯ総合研究所では人事・組織コンサルティングサービスと「ＨＩＴＯ（ヒト）」をテーマにした調査・研究活動を牽引している。

【中原】ツカラボをやってみて、どんな効果がありましたか？

【大久保】まずは就職活動についていろいろ調べてみたんです。すると、就活では学生が企業側の思惑に振り回されたり、人気企業だからというだけでうっかり飛びついてしまったり、20〜30年前の自分の体験から意見する親の考えを聞きすぎてしまったり、といった問題が見えてきました。まずは、そういう実態について、学生スタッフに教えてあげることに意味があるんじゃないかと思ったんです。

あとは、「就職活動だけするな」ということは繰り返し言いました。就活だけをしている学生って、学校にいても家に帰っても、就活のことばかり考えている。これだとどうしても悲壮感が漂ってきます。それが面接官に伝わってしまうのはあまり得策とは言えないでしょう。だから、「週3で3時間くらい働けば？ 悩んでいるなら話を聞くよ」と言ってみたんです。

そうしたら、バイトを続けた学生スタッフ全員が、みんな希望の会社に受かったんです。バイトでお金を稼ぎながら受かったんですから、これは素晴らしい、全社的にやるべきだということになって、今日に至っています。

具体的な成果で言えば、アルバイトの平均在籍期間が1年半＝450日だったのが、750日くらいまで、つまり1.87倍に伸びました。つまり、採用コストが単純に半分くらいになったわけですね。

【中原】ツカラボはどのくらいの規模・頻度で行われていて、どんなことをやっているんですか？

【大久保】最初は60名、2年目は100名、その次は300名くらいと規模を拡大していています。たとえば今期に関しては、8月から3月まで月1回、3時間のセミナーを8回やりました。講師は僕ですが、毎回1時間、外部講師の方にお話しいただいています。大手銀行やアパレルメーカーの方、人気レジャー施設の人や売れっ子ホストなど、いろんな角度から学べるようにしています。毎回参加する子は100名くらいですが、コンスタントに出席する子たちの内定率は、いまも100パーセントですね。

やっていることは、基本的には企業研究と自己分析で、それらを深く掘り下げていきながら、たとえば会社説明会の見方とかナビサイトの見方、グループディスカッションの仕方やエントリーシートの記入法などを、時期によって加えていきます。

【中原】昨今は、大学でも、そうした指導をしているところもあるのですが、なかなかうまくいかないのですかね。

【大久保】ツカラボでは、いままさに人材採用の現場にいる人や採用のあり方を考えている方にお願いしています。過去の個人的体験や机上の空論にとどまるのではなく、実体験を語っていただけることが、ポイントだと個人的には思っています。ツカラボでしか聞けない話があるので、それが学生たちの参考になるようですね。

企業がほしがる
「塚田農場出身」の学生たち

【中原】『バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する』によると、「塚田農場でのアルバイト経験がある学生さんは、就職試験の一次試験を免除」という会社が30社ほどあるそうですが？

【大久保】今は約50社になりました。

【中原】それは外食系の企業ですか？

【大久保】実は同業者は1社もないですね。銀行、メーカー、エンタメ系、人材、コンサル、不動産などさまざまです。

【中原】そうした取り組みはどうした経緯で始まったのでしょうか？

【大久保】最初は、たまたま知り合いだった某ＩＴ系上場企業の担当者さんが「塚田農場のアルバイトさんは素晴らしいので、とにかく1人採用したい。オススメの学生さんはいませんか？」と言ってきたことがきっかけです。

それでピンと来て、最初は5社くらいに声をかけて、「塚田農場のアルバイト経験者はいきなり最終面接」という約束を取りつけました。その後、僕らの理念に共感してくださる企業さん、しかも「塚田農場」の教育を受けている子たちのカラーに合うような企業さんを選びながら、ご協力いただけるところにお声がけしている状況ですね。